晋南土砂锅熬菜的做法 【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜 晋南土砂锅熬菜怎么做

“晋南人爱吃熬菜，尤其爱土砂锅熬菜。
不管多好的席面，没有一碗熬菜，父亲总会说这饭吃的不好。姐姐初嫁那时，第一次不在家里过年，打电话回来哭得止不住，好容易停一下，一句“我想吃咱妈做的熬菜了”，又是满眼的泪。姐夫头年来家，吃了母亲做的熬菜，念叨整整一年，次年回家时提前打电话问他们吃啥，姐夫一叠声的“熬菜熬菜熬菜”。姨妈家住在城里，做菜不方便，每次给母亲打电话，总是半撒娇地说要吃母亲做的土砂锅熬菜……
土砂锅熬菜，有菜有肉，有长(粉条白菜)有短(豆腐和炸菜)，有香(炸)有甜(红薯)，有炸菜却不上火，绵绵软软，滋味悠长。漫漫冬夜来一碗，身上暖了，心更暖了……”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

晋南土砂锅熬菜的做法步骤

• 1、准备好食材，葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多，过程较复杂，此处按菜品下锅顺序编写，省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的，做法待后续菜谱补充)

• 2、大白菜切段，叶子部分切宽些，白菜帮子切细些

• 3、砂锅中加入适量底油，加热

• 4、油热后加入葱丝，翻炒一下

• 5、倒入白菜叶

• 6、加入少量食盐和酱油，翻炒至白菜变软

• 7、白菜炒至图示状态即可

• 8、加入适量清水和高汤(自家卤肉汤，如果没有可直接用清水)

• 9、锅开后放入清水洗过的干粉条

• 10、粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下

• 11、白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块，加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)

• 12、加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)

• 13、加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉)，继续炖

• 14、炸豆腐切菱形，加入砂锅再炖一会儿

• 15、加入泡发的木耳

• 16、加入切成片的烧肉(卤过的四方肉)

• 17、加入生姜蒜末

• 18、再炖十分钟就可以啦！

• 19、就是这一碗砂锅熬菜，牵动多少离乡的人的心弦！

• 20、一人一大碗，美美地享用吧！