晋南暖锅子的做法 【山西】晋南暖锅子 晋南暖锅子怎么做

“晋南人家，几乎家家备有几个暖锅子。
暖锅上大下小，上为锅，下为锅镗兼底座。锅中竖起圆筒状的烟道，烟道与锅膛直通，锅膛向外开一个半圆形的口子，用来掏灰和通风。锅膛内安有炉齿，上放炭火。因锅膛内通风，炭火会越烧越旺。
暖锅子里海带粉条寓意长长久久，红薯寓意甜甜美美，而四方肉和各种肉类则寓意富贵吉祥，红色的炭火除了保暖还有红红火火的寓意。因此，暖锅子成为晋南人家宴客的最高礼仪。
暖锅子多在春节期间使用，过年来客时，爷爷会认真地在暖锅里满满当当放入各种食材，奶奶小心地夹入木炭，扇火的事便交给我们小孩子了。大家找出早已收进柜子里的蒲扇，一下一下扇风。小时候我还曾与堂弟因为争抢扇风的大任而大打出手，饭桌上却因为互相夹对方最喜欢的菜而握手言和。
暖锅子除了带给人们味觉上的享受外，还承载了晋南人家味蕾上的记忆。我们一族的姓氏比较少见，十年前村子里突然来了一个邯郸人，说是要找族宗。原来他在邯郸长大，从小到大周围只有他家姓这个姓，他想知道自己来自哪里。他找过许多地方，辗转问到我们这里。族里请他吃饭，宴席上吃到暖锅子，一口下肚他直呼这味道似曾相识，可他从未吃过暖锅，或许这就是刻在祖祖辈辈血脉里的味道吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

晋南暖锅子的做法步骤

• 1、暖锅子(火锅)底部垫上白菜(说明:因为这道菜用到的食材比较多，此处按装暖锅的前后顺序编辑。许多食材为半成品，这些半成品的做法在后续菜谱中逐渐补充)

• 2、放好的白菜(白菜可以多放一些，煮一下就会变软变塌)

• 3、老豆腐切块

• 4、放入豆腐块

• 5、取适量粉条，用热水泡软

• 6、放入泡软的粉条

• 7、放入炸红薯跟炸山药

• 8、炸豆腐切菱形

• 9、放入炸豆腐

• 10、取适量山药丸子

• 11、放入炸丸子

• 12、取适量炸马莲

• 13、放入炸马莲

• 14、肥瘦均匀的四方肉切片

• 15、四方肉片码入暖锅

• 16、姜蒜切末，大葱斜切成圈

• 17、放入姜蒜末

• 18、放入大葱圈

• 19、家里的卤肉汤锅子

• 20、取适量卤肉汤，没有可用高汤或清水代替

• 21、加入海带丝

• 22、加入适量卤肉汤

• 23、取适量木炭敲成块

• 24、木炭烧红，加入暖锅灶

• 25、拿个扇子，对着进风口扇一段时间，听到暖锅咕嘟响后，再烧一会儿就可以啦！

• 26、开吃啦！

• 27、流口水了吗？

• 28、快吃完了

小窍门

暖锅子上的馒头是压火的，如果火太大，可以用一个小馒头压火，等温度慢慢降下来，馒头表面也烤的焦香可口了。这种压火办法为当地土法，现在许多暖锅做了压火盖子，就不用馒头了。