蟹粉鳜鱼的做法 蟹粉鳜鱼怎么做

“今天上菜场买了一条7两的新鲜鳜鱼，没有清蒸而是用了现在时令的蟹粉来做成蟹粉鳜鱼。先把鳜鱼去头去尾去骨切，用鱼骨熬汤，再用高汤来煮鳜鱼片，使鱼肉细嫩且入味。然后再加蟹粉调味，起到“锦上添花”的作用，让原本就鲜美的鳜鱼拥有双重口感。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蟹粉鳜鱼的做法步骤

• 1、买回的新鲜鳜鱼，已经叫鱼摊老板杀好了，回家用水清洗干净。

• 2、把鳜鱼的头和尾巴切下来。

• 3、放入碗中加点盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制一会。

• 4、把腌制好的鱼头和鱼尾放入鱼盘中，锅中煮沸水后蒸8分钟左右。

• 5、把中间段的鳜鱼剔去两边和腹部的骨头，再片成蝴蝶鱼片。

• 6、把鱼片放入碗中，加点盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和少许蛋清拌匀腌制片刻。

• 7、起油锅，放入剔除下来的鱼骨、鱼腹和姜片一起炒一下，加点料酒和盐拌匀后加入适量清水煮沸。

• 8、把煮好的鱼汤用筛子过滤掉鱼骨，再次煮沸后加入鳜鱼鱼片。

• 9、煮至鱼片变成白色，即可把鱼片捞出。

• 10、把煮好的鱼片放入鱼盘中。

• 11、炒锅中加入适量自制的蟹粉。

• 12、加入适量料酒、盐、白胡椒粉和鱼汤煮沸，淋上湿淀粉勾芡。

• 13、把蟹粉拌匀后，均匀浇到鱼片上，再撒上少许姜丝，撒上葱花。

• 14、即可上桌，裹上蟹粉的鱼片鲜香嫩滑，真的鲜美到家了。

小窍门

蟹粉鳜鱼不同于松鼠鳜鱼的酸甜爽口、外脆里嫩，成品上桌色香味俱佳，鲜嫩的鳜鱼片加上蟹粉和高汤的浸润，别具风味，鲜得让人垂涎三尺