徽州臭鳜鱼的由来

200多年前，沿江一带的鱼贩子用木桶把鳜鱼装起来运到徽州贩卖，但是不做任何处理，鳜鱼会在途中变质，为了防止变质，鱼贩子就在鳜鱼上撒上一层盐，除此之外，途中还要经常翻动鱼身，等鱼贩子把鱼运送到徽州时，鱼虽然看起来还是新鲜的，但是散发出一种臭的气味，当地人把鱼处理好做成菜，发现不但没有臭味，比新鲜的鳜鱼更加好吃，于是，徽州臭鳜鱼就流传了下来。