腊肉红焖黄鳝的做法 腊肉红焖黄鳝怎么做

“野生黄鳝的鉴别：野生黄鳝具有凶猛的特性，头大尾细，背灰黄色，腹部金黄且带有黑点。人工饲养黄鳝：腹部黄色不明显，身上花纹不清晰且模糊，尾巴短小。
野生黄鳝去肚肠洗净血水后去头带骨切段;自制腊肉切薄片，少许素油爆出腊油放入葱姜蒜出香味，将鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂，放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒，加高汤焖煮10分钟，收汁装盘上桌。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，实属美味佳肴！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

腊肉红焖黄鳝的做法步骤

• 1、买来新鲜野生黄鳝四条，约900克。

• 2、野生黄鳝去肚肠，洗净血水后去头带骨切段。

• 3、炒锅中放水煮热，加入料酒，黄鳝段放入水中焯下，捞出洗净。

• 4、炒锅烧热，自制腊肉切薄片，少许素油爆出腊油。

• 5、然后放入葱姜蒜，爆出香味。

• 6、将焯干净的鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂。

• 7、放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒，加高汤焖煮10分钟。

• 8、大火焖10分钟后，收汁，准备出锅。

• 9、装盘，腊肉红焖黄鳝上桌喽。