鹌鹑蛋珍珠丸子的做法 鹌鹑蛋珍珠丸子怎么做

“有层次有颜值有品位的丸子。唯一缺点就是步骤多，时间长。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 未知 （难度）

鹌鹑蛋珍珠丸子的做法步骤

• 1、长粒糯米2杯。

• 2、淘洗干净，浸泡3小时以上。

• 3、鹌鹑蛋冷水入锅中，加入卤料煮8—10分钟。

• 4、煮好马上放入冷水中浸泡5分钟。

• 5、剥壳，用厨房纸擦干水分。

• 6、沾一层薄薄的面粉。

• 7、锅中放油，放鹌鹑蛋大火煎炸至表面金黄。

• 8、炸成虎皮蛋，表面金黄皮脆。

• 9、放入刚刚煮蛋的卤水里浸泡入味。

• 10、肉糜加一个鸡蛋，盐，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量水，搅至上劲备用。

• 11、沥干淘米水，准备好卤蛋，肉糜。

• 12、还要准备一碗温水用来粘手。

• 13、手掌先粘上点温水，再取肉糜压成小饼。

• 14、包入鹌鹑蛋。

• 15、肉糜把鹌鹑蛋全部包裹住。

• 16、肉丸子放入糯米与三色糙米混合放小碗中来回滚，让肉丸均匀粘上糯米。

• 17、滚成圆形，放蒸锅大火蒸40分钟左右。

• 18、这个是纯糯米，没有加三色糙米的。

• 19、蒸好要马上端出锅，不然水汽回回流到底部。

• 20、三色糙米成品。

• 21、纯糯米成品。

• 22、中间切开，层次分明。

小窍门

1.糯米选用长粒糯米，做出来成品比圆粒糯米好看。淘洗到没有米浆水清澈，动作要轻柔，米粒浸泡时间太长容易有碎米出米浆。
2.新鲜肉糜选用腿肉，太肥蒸的时候会流油。也不用加太多调料，保证原汁原味。
3.肉糜调成饺子馅程度即可。