“这次制作豉油鸡使用白切鸡的制作方法,制作出来的鸡肉保持嫩滑紧致。鸡的选料很重要,决定了成品的品质。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酱油鸡豉油鸡的做法步骤
1、材料清洗
2、将配料用锅或煲加水大火煮开后改小火熬30分钟以上,鸡身用调料涂摸鸡全身。
3、将所有材料入煲,关火,用85~90度左右温度泡鸡10-15分钟,水温低于75度时开火升温重复一次,一般泡3次就会熟透。
4、将泡好的鸡用冰块冷却表面一会,接着鸡身分别涂抹一次蜜糖和麻油。将鸡斩件上碟,碟边上装饰,制作完成。
小窍门
制作工艺和操作简单,适合家庭招待客人。注意控制泡鸡时的水温和过程,不要弄破鸡表皮。