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黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做

黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做

猪肋排肥瘦相间,吃起来香而不腻很多人都喜欢,但有时往往买回的肋排附带着许多软边的脆骨,也就是靠近猪胸部的软骨,其实这个部位的软骨很好吃,可以用它炒菜、焖、炖或煮汤都可以,软骨很有嚼头,嚼碎了吃还可以起到补钙的作用,因此切不可浪费。
软骨也称之为筋骨或脆骨,把它烧的够火候是很好吃的,可以连骨带肉一起下肚,呵呵!今天就用这一部位的软骨做道家常菜,里面配以黑胡椒汁和黑胡椒碎,入口后既香辣又不会上火,比辣椒的干辣要好多了,还略微带有一些西餐的味道,这道菜就叫做“黑椒香锅寸筋骨”,其做法如下;

食材明细

主料
  • 猪肋软筋骨 (500克)
辅料
  • 水发小香菇 (60克)
  • 冬笋块 (60克)
  • 洋葱 (50克)
  • 大蒜粒 (50克)
  • 青椒块 (50克)
配料
  • 黑胡椒汁 (15克)
  • 六必居黄酱 (20克)
  • 鲜酱油 (15克)
  • 蚝油 (25克)
  • 绍酒 (20克)
  • 白糖 (15克)
  • 味精 (2克)
  • 黑胡椒碎 (1克)
  • 葱段 (50克)
  • 姜片 (20克)
  • 烹调油 (20克)
  • 清水 (适量)
  • 微辣 口味
  • (工艺)
  • 一小时 (耗时)
  • 简单 (难度)

黑椒香锅寸筋骨的做法步骤

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第2张

    1、先把排骨凉水下锅煮开。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第3张

    2、水开撇净浮沫,然后煮5分钟捞出。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第4张

    3、另起锅注入清水煮开放入焯烫好的排骨。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第5张

    4、里面再放入葱段、姜片和香叶。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第6张

    5、然后用中火煮20分钟把排骨捞出备用。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第7张

    6、炒锅上火烧热注入凉油下入蒜瓣小火煸炒。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第8张

    7、蒜瓣煸至微黄时下入葱段和姜片煸香。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第9张

    8、然后倒入排骨继续煸炒。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第10张

    9、把排骨煸炒至微黄时下入香菇和熟冬笋块炒匀。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第11张

    10、把香菇和冬笋炒匀炒透后烹入绍酒。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第12张

    11、再放入黄酱炒匀。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第13张

    12、锅中再放入黑胡椒汁。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第14张

    13、然后放适量蚝油和鲜酱油。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第15张

    14、放好调料炒匀后撒入少许黑胡椒碎用旺火翻炒数下。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第16张

    15、把黑胡椒碎炒香后倒入适量热水焖制10分钟。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第17张

    16、当汤汁消耗掉50%的时候撒入适量白糖和少许味精炒匀。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第18张

    17、锅中放入洋葱块和青椒块翻炒均匀。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第19张

    18、然后把所有食材倒入砂锅中。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第20张

    19、把砂锅盖好盖子焖制3-5分钟。

  • 黑椒香锅寸筋骨的做法 家常菜 ——“黑椒香锅寸筋骨” 黑椒香锅寸筋骨怎么做 第21张

    20、待砂锅中的汤汁耗净后便可关火,食用时连同砂锅一起上桌,此菜制作完成。

小窍门

香锅特点;色泽油润、略带酱香、胡椒香辣、骨肉酥烂、入口香浓、十分下饭,也是一道不错的下酒菜。

温馨提示;
1、此菜的肉里由于是肋排中的软骨,用刀把它剁成寸块,因此叫做“寸筋骨”,用这种排骨还可以炒制“豉椒寸筋(金)骨”,也是一道宴席中相当不错的烧菜。
2、先期把排骨煮八成熟后再炒制,这样会省却很多时间,还可以熬制出较浓的排骨汤,排骨汤味道十分鲜美,可以用排骨浓汤制作很多煲仔类菜肴或制作汤面、云吞等都很棒。在煮排骨时不要放盐,这样烂的比较快一些,一般煮20-30分钟即可。
3、制作此菜,还可以用沙爹酱、柱候酱、沙茶酱或海鲜酱等来炒,里面再配以黑胡椒酱和蚝油会另有一番风味。

大炒勺的这款家常美食“黑椒香锅寸筋骨”就做好了,供朋友们参考!