炖平鱼的做法 炖平鱼----一锅两鱼 炖平鱼怎么做

“平鱼肉质细腻，味道鲜美，刺少肉多，我做的口味是比较清淡的，适宜老人与孩子食用。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炖平鱼的做法步骤

• 1、原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。

• 2、葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。

• 3、开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。

• 4、当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制。

• 5、加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。

• 6、加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。

• 7、先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。

• 8、锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。

• 9、盛盘，一盘稍辣的炖平鱼就做好了。

小窍门

海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐（这是我的口味哈），煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了。