如何炖平鱼才好吃？该怎么选择好的平鱼呢？
大家经常说的平鱼是银鲳鱼的一种，由于他长得确实很平，所以常被江浙一带的渔民称为平鱼或是扁扁鱼。平鱼的个头虽小，然而因为它的食物大多是一些小鱼虾米，这些是很有营养的，因此平鱼将它们的营养转化为自身的，让自己也成为了有营养的代言人。平鱼的生活条件并不苛刻，所以很多地方都能够养殖，在很多市场里都有卖的。大家用平鱼来做料理的手法一般是炖煮。那么怎样才能炖的好吃呢?今天让小编来跟大家聊一聊炖平鱼的做法技巧。
一、炖平鱼的做法技巧
1.材料齐全
要想做出好吃的炖平鱼，材料是必不可少的。对于材料的要求并不高，大家可以按自己的喜好自行准备。例如口味清淡的，只需准备好葱姜蒜盐即可儿，口味重的则可再加些辣椒之类的。好的材料是美食做成功的第一步，大家切不可忽视。
2.清理干净
对平鱼的清理是要很仔细的 虽然他个头很小，内脏器官什么的也不大，但是清理起来还是很费时间的，有些人只是马马虎虎，草草了事。到时候做出来的炖平鱼就会有一股腥腥的味道，严重影响吃时候的感觉。所以在清洗的时候要细心一点，把在角落里的也要弄到。这样处理过后做出来的炖平鱼才格外的美味。
3.控制时间
炖平鱼并不只是传统意义上的炖，在炖之前还要先往锅里面加油，将鱼给煎一遍。煎这一过程是有要求的。先在锅里放油把平鱼的两面都煎至两面金黄酥脆，才可以往里面放水炖煮。这样的做法也造就了炖平鱼这道料理的独特。
二、如何选购品质好的平鱼
1.看平鱼的外形
要想挑选好的平鱼，就得注意它的外形。一般来说，好的平鱼的身体必须是扁平的，表面带有亮丽的光泽，并且鱼鳞也要非常完整。若是有人发现买到的平鱼比较鼓胀，并且有许多鳞片脱落，那便要扔掉了，不然吃了对身体不好。
2.看鱼鳃
用手剥开平鱼头上的鱼鳃，放在光线下查看。若是颜色为鲜红色，则说明这鱼很新鲜;而如果是暗红或者暗紫色，则说明这鱼存放的时间太长了，大家不要买它。
炖平鱼并不仅仅只是放水进去开火煮便可，这只是以前的传统做法，更美味的做法是如以上的操作。虽然直接放水煮是很简单，但是却流失了很多口感。当然，直接用水煮能够更大程度地保留平鱼的营养。所以，每个人可以根据自己的喜好选择，是想要营养还是美味。
