酱香炒蟹的做法 酱香炒蟹怎么做

“今天的伏季休渔期比往年提前一个月结束，从8月1日起，我们又有口福吃到海捕的小海鲜了。但是，看到我们当地的新闻媒体报道，说出海捕捞的情况不尽人意，大家都反应，海瘦了，出一趟海，人力物力的付出，却只捕捞到很少的海产品。那海捕的梭子蟹，据说收购价都在一百多元一斤，吃不起，着实的吃不起。倒是这种小火蟹，十五元两斤，很受大家追捧。想想，当年，我外婆做这道菜，那可用的全是大个的梭子蟹，两只螃蟹炒一大盘啊，吃起来，那叫一个过瘾呀！”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酱香炒蟹的做法步骤

• 1、小火蟹买回来后清洗干净。

• 2、翻过来，从背部用刀直接切成两段（有点残忍，切好后，那蟹还在动呢）

• 3、姜切丝，葱切细段，干红椒切成小段。

• 4、锅中放适量油烧热后入干红椒略炸。

• 5、红椒略变色后，加入葱姜丝。

• 6、充分翻炒出香味。

• 7、加入切好的蟹。

• 8、不断大火翻炒至蟹变微红，加入甜面酱。

• 9、炒至酱汁均匀的裹在蟹上出香味。

• 10、加入适量水，保持大火状态。

• 11、加入适量料酒，盖盖子大火煮开。

• 12、中间要不断翻炒一下，使酱汁能更好的入味。

• 13、当汤汁快要收尽时，关火，撒葱粒点缀即可。

小窍门

1、这道菜最好是用甜面酱而不是黄豆酱，不同的酱料，味道绝对不同。
2、葱姜可以多放。
3、海鲜一定要充分烧熟再吃，吃过后，不要马上吃生冷寒凉的食品，以免造成胃肠不适。