客家小炒的做法 客家小炒怎么做

“老公是客家人，这道小炒是他们那的风味小菜，基本上的客家菜馆都能看到客家小炒的大名，里面的内容不一定是一模一样的，但大部分都是以猪肉、干鱿鱼和豆干为主，大火爆炒，吃起来又香又有嚼劲，下饭伴酒都相当合适。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

客家小炒的做法步骤

• 1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。

• 2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。

• 3、鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。

• 4、水芹菜和红椒切段。

• 5、蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。

• 6、锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。

• 7、锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。

• 8、下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。

• 9、倒入煸好的五花肉片。

• 10、倒入煎好的香干。

• 11、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。

• 12、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。

小窍门

生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了。
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好。
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。