金沙海贝烩豆腐的做法 金沙海贝烩豆腐怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
金沙海贝烩豆腐的做法步骤
1、将嫩豆腐切丁。
2、海蛤体内煮出的鲜美汤汁
3、海蛤剥出的体肉
4、剥出的蛋黄。讲究的话,最好用咸鸭蛋黄
5、将蛋黄用勺子碾碎
6、锅中倒油,小火倒入蛋黄煎制,直至起泡沫为止
7、倒入海蛤汤,大火烧开
8、下入豆腐和蛤肉,不要用铲子或勺子翻动,防止豆腐碎掉,可以轻晃锅使其融合均匀。改中火烩制5或6分钟,自己把握时间,喜欢汤汁多点就时间短点,反之时间就长点。出锅前加点鸡精,勾点薄芡,勾芡时改小火轻晃锅,不要翻动
9、出锅装盘
小窍门
1.最好用南豆腐,北豆腐有些老。内酯豆腐也可以,但最后用盐水焯一下。
2.煮海蛤的时候,直接将海蛤倒入烧热的干锅中不加水,大火盖盖,直到所有海蛤张口。因为海蛤壳内有鲜美的汁液。
3,海蛤买回后用盐水浸泡,使其吐净体内泥沙,盐水里也可以放根铁钉,海蛤对铁锈敏感导致其呕吐更干净。
4.如果海蛤买得少,煮的时候可以少量放点水,防止烧干锅。