秘制卤肉的做法 秘制卤肉-肉夹馍搭档 秘制卤肉怎么做
“前几天我家孩子想吃肉夹馍,说是外边买的太贵4·5元一个,吃的不过瘾,还没老妈做的好吃!
O(∩_∩)O哈!一顶高帽扣上来,有些晕忽忽啊~~不过很有成就感呢!
肉夹馍,实际上是两种食物绝妙的组合:腊汁肉,白吉馍。
合为一体互为烘托将各种滋味发挥至极致,馍香肉酥回味无穷。
而且有着中式汉堡的美称扬名中外,深受人们喜爱。
一直觉得肉夹馍还是搭配卤肉最香,小火慢炖的卤肉色泽红润,气味芬芳,肉质软糜而不烂,入口即化绝对是肉夹馍的完美搭档。
据说真正的腊汁肉都是有独门秘方,调料多达三十多种,而且会是陈年老卤汁制作而成。
自己在家没办法达到,其实只要主要的调料都能放入,也是可以做出好吃又香醇的卤肉的。
我做过几次之后,发现加入玫瑰腐乳汁的卤肉口感最好,所以现在已经是我的拿手私房菜。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
秘制卤肉的做法步骤
1、准备好所有的食材。
2、砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
3、加入老抽。
4、加入生抽。
5、加入料酒。
6、加入玫瑰腐乳汁。
7、加入冰糖卤煮10分钟出香味。
8、五花肉洗净切大块。
9、锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。
10、平底锅加少许的油放入五花肉煎至。
11、煎至五花肉出油微焦黄捞出,油不要。
12、把五花肉放入卤汁中大火煮开,加盖小火慢炖1-2个小时。
13、直到肉酥烂加少许盐调味即好。
小窍门
卤肉最好用五花肉来做,做出的肉质肥而不腻,入口绵软香酥,搭配白吉馍口感最好。
卤肉加入一些玫瑰腐乳汁,即可让卤肉色泽红润,而且口感更香醇。
把五花肉焯烫一下,再煎至出油,这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。
用砂锅小火炖制卤肉最好,可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。