豆豉鱼的做法

在南方，人们对于酸甜苦辣口味的食物，更多的人偏向于吃辣。鸡鸭鱼肉也是人们每日三餐必不可少的营养食物，今天我们来学一学关于鱼的做法。鱼的烹饪也分很多种类，可以烧、蒸、煲汤。今天我们学习关于豆豉鱼的做法。

豆豉鱼的做法

一、川味豆豉鱼的做法

1、食材准备：

武昌鱼1条，青、红椒各2个，姜末适量，豆豉3大匙，盐适量，料酒2大匙，味精、香油各适量。

2、方法步骤：

(1)将武昌鱼去除鱼鳞及鱼鳃，宰杀、洗净，放入盘中。用料酒将鱼身涂抹均匀，晾置片刻，再抹上一层盐，放在太阳下晾晒片刻(最好是将鱼头朝下，用钩子吊起来晾，以去除血水)。

(2)青、红椒分别洗净，去蒂及籽，切丁备用。

(3)待鱼晾至表面干爽，有盐析出时，取下，然后将适量豆豉放入鱼腹中，同时在鱼身表面也淋上适量豆豉。

(4)将青、红椒丁和姜末混合，然后均匀地撒在鱼的身上。

(5)将武昌鱼放入蒸锅中蒸约15分钟，取出后淋上香油，撒上味精即可。

3、小贴士

(1)辣椒的品种选择因人而异，但切勿使用不新鲜的辣椒，否则风味尽失，有损健康。

(2)蒸鱼的时间也不宜过长，对于500克武昌鱼而言，蒸15分钟恰到好处;若蒸煮过久，则会导致鱼肉过老。

二、家常豆豉鱼的做法

1、食材准备：

草鱼1条(约600克)，水豆豉、青尖椒、红尖椒各50克，葱段50克，姜片、蒸鱼豉油、青花椒、料酒各10克，盐、鸡精各2克，豆瓣老油50克。

2、方法步骤：

(1)青尖椒、红尖椒洗净，切成0.5厘米的圈;草鱼洗净后切花刀，将盐和料酒均匀地涂在鱼身上，在鱼肚中塞入姜片、葱段，码味30分钟。

(2)蒸锅置火上，加入适量水，大火烧开，将码好味的鱼置入蒸锅内，大火蒸8分钟，取出装盘。

(3)炒锅置火上，加入豆瓣老油烧至六成热，下入水豆豉炒香，加入青花椒、青尖椒圈、红尖椒圈炒香，加入蒸鱼豉油、盐、鸡精烧开，淋在鱼上即可。

三、冬瓜豆豉鱼的做法

1、食材准备：

净鱼肉150克，冬瓜500克，水发香菇30克，青椒30克，红椒30克，豆豉、泡辣椒茸、盐、姜、蒜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、干细淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油适量。

2、方法步骤：

(1)净鱼肉、水发香菇、青椒、红椒分别切成0.8厘米见方的丁;姜、蒜剁成茸。

(2)上述各料入碗，加入豆豉、泡辣椒茸、盐、老抽、姜蒜茸、白糖、胡椒、水淀粉拌匀成馅料。

(3)冬瓜削去粗皮，切成6厘米长、4厘米宽、2.5厘米厚的块，将中间挖一凹槽，入沸水锅中煮至断生捞起。

(4)将冬瓜的凹槽内，抹上干细淀粉，放入盘内。

(5)把调好的豆豉鱼舀入冬瓜槽内。

(6)将酿好的冬瓜上笼用旺火蒸5分钟至熟，取出装盘。

(7)盐、胡椒、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅调成成鲜味汁淋在冬瓜上即成。

3、小贴士

(1)豆豉的用量要控制好，不宜过多，否则成菜色泽发黑。

(2)冬瓜汆水时间不宜太长，以断生为度，以免影响成菜的形状。

(3)浇汁不宜过多过浓，由于此菜已经有味道，所以浇汁只起辅助调味的作用。

看了上面的教学，今天的收获很大。不仅学到了川味豆鼓鱼做法，还学到了冬瓜豆豉鱼的做法，有机会就去亲自下厨试一下教学内容，以上就是关于豆豉鱼的做法大全的分析教学，希望对大家来说有所帮助，学会更多的美食烹饪技术，提高我们的生活质量。