老北京风味京酱肉丝的做法 老北京风味京酱肉丝怎么做

“老北京风味京酱肉丝，不同于川菜京酱肉丝，它主要体现酱的作用，几乎不使用其他佐料。从外观上讲，京味京酱肉丝的葱片掺入肉丝中。从营养角度，猪前肩肉有数条细细肥肉丝纵横交错，肉质鲜美可口，吸水分能力较强。富含蛋白质、血红素有机铁，有助于补虚改善气色。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老北京风味京酱肉丝的做法步骤

• 1、猪前颈（肩）肉洗净备用。

• 2、顺猪肉纹理切成2毫米粗细的长条，加料酒、食盐腌制。

• 3、取葱白两段。

• 4、葱白纵向切开，取出葱芯。

• 5、将葱白切成斜刀片备用。

• 6、备黄豆酱，加适量水稀释，取出豆瓣。

• 7、备芝麻香油。

• 8、炒锅内加香油，放入肉丝滑散，炒至肉丝变色。

• 9、盛出蓖油。

• 10、重新起锅，加香油、葱末爆香。

• 11、加入黄豆酱炒匀，用老抽酱油调颜色。

• 12、加入肉丝，翻炒一分钟。

• 13、关小火，加入葱片，颠勺。

• 14、出锅装盘，配豆腐皮，上桌。

小窍门

顺纹理切丝不容易断；黄豆酱用适量水稀释，容易取出豆瓣，成品菜不会有豆瓣深色块。炒制过程全部用芝麻香油，口味更佳。第一遍滑肉丝变色就出锅，第二遍放入肉丝要快速翻炒，这样肉丝才不会老。最后放入葱片后颠勺马上出锅，配豆腐皮食用提升口感。