老北京炸酱面 家庭版老北京炸酱面

“炸酱面从小吃到老，一吃就是几十年，就爱这一口，加点老陈醋，再来一瓣大蒜倍儿香！
说起炸酱面，是北京人的家常饭，讲究的是，小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸酱面的酱，就得是六必居的大黄酱，天源的甜面酱。按照2:1的比例配好，放锅中慢慢熬。千万别图快，小火慢熬出来的酱才香。炸酱面的面，那一定是劲道的手擀面，有嚼劲。冬天可以吃锅挑，夏天可以吃过水儿。我今天刚刚买的金龙鱼饺子粉，老妈也没看清楚，用它做了手擀面，还一个劲叨唠，这面不错。老妈做的手擀面，那叫一绝，软中带硬有嚼劲，面条出锅不粘粘，煮面汤不混。老妈说，这个面手感极好很细腻，擀面不回缩，还能闻到一丝麦香味。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

家庭版老北京炸酱面的做法步骤

• 1、准备好所用食材。

• 2、葱姜切碎。

• 3、干黄酱加入水解开糊颗粒。

• 4、五花肉切成丁，肥瘦分开。

• 5、将金龙鱼饺子粉加入适量清水揉成硬一些的面团饧至。

• 6、锅中注入油，烧热，下入肥肉丁。

• 7、将肥肉丁炒至焦黄。

• 8、加入肉丁变色

• 9、加入葱姜继续翻炒。

• 10、倒入黄酱

• 11、小火，慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底。酱的颜色变深了，粘稠，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）

• 12、将饧至好的面团擀开。

• 13、再借助擀面杖将面擀成面皮。

• 14、在面皮上撒上一些干面粉防粘，然后像折扇面那样将面皮折叠起来切成粗细大概相等的条。

• 15、然后将切好的面条抖去面粉

• 16、准备好喜欢的菜码。181921摆放上面码，浇上炸酱。22浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，太美了

• 17、将芹菜和豆芽焯水，黄瓜和水萝卜切成丝。

• 18、水开以后下入面条，浆面条煮熟，中途点一次凉水。

• 19、把面条捞入碗中。

• 20、摆放上面码，浇上炸酱。浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，太美了。

小窍门

面团要提前揉好饧至，擀面就会轻松很多，面条的宽窄根据自己的喜好来调整。我用的金龙鱼饺子粉，吸水量稍高一些，水不要一次加入，你可以一边加水一边用筷子搅拌成面絮状直到没有干粉即可。