京酱肉丝的做法 【烟台】京酱肉丝 京酱肉丝怎么做

“京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

京酱肉丝的做法步骤

• 1、猪肉切成细丝儿。

• 2、准备好辅料：葱，姜，干辣椒，八角，糖和黄豆酱。

• 3、豆腐皮切成块状。

• 4、将豆皮放入沸水锅焯一下水，控干水分。

• 5、肉丝中放入生抽，料酒，淀粉和少许花生油腌制十分钟。

• 6、热锅凉油，放入适量的花生油，下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用，油留在锅里。

• 7、在炒肉丝的锅里放入葱，姜，辣椒，八角爆锅。

• 8、放入黄豆酱，小火翻炒。

• 9、再放入一小勺白砂糖炒匀。

• 10、炒出酱香味以后，再将肉丝倒入锅里，快速翻炒均匀出锅。

• 11、将肉丝，大葱丝放到豆皮中卷起来吃。

• 12、从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些，味道特别好。