老北京风味卤煮火烧的做法 老北京风味卤煮火烧怎么做

“京味卤煮火烧，是老北京小吃，最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。相传是以前的普通人吃不起猪肉，所以就用猪内脏来代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

老北京风味卤煮火烧的做法步骤

• 1、将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼，用平底锅烙成两面金黄的火烧。

• 2、放入盘中，备用。

• 3、北豆腐切长条薄片，炒锅内放入宽油，烧至八成热时，将豆腐放入炸至外表金黄，装盘备用。

• 4、葱、姜切片。

• 5、大蒜一半切片，一半切末。

• 6、备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。

• 7、将以上香料放入炒锅中，加葱、姜、蒜片，炒香。

• 8、装入料包，备用。

• 9、猪大肠洗净备用。

• 10、猪小肠洗净备用。

• 11、猪肺洗净备用。

• 12、五花肉切小方块。

• 13、将主料焯水。

• 14、煮锅内重新加入清水，放入焯过水的主料，加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精，大火烧开，改小火慢炖一小时。

• 15、煮到半小时，将肉块捞出，以防煮烂。

• 16、最后将肉块重新放入煮锅，将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。

• 17、将火烧捞出，切菱形块。

• 18、将煮大肠、小肠切小段。

• 19、将猪肺切片。

• 20、将卤豆腐斜刀切半。

• 21、将火烧放入盘底，将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面，撒入蒜末，浇上卤煮汤汁。

• 22、炒锅内留底油，加入干红辣椒，炒香浇入盘中。

• 23、撒上香菜末，上桌。

小窍门

烙火烧时要用牙签扎孔，防火烧止出现气泡。主料可从市场上买洗好的大肠、小肠、猪肺，回家再洗2至3遍。香料一般调料店里均能买到，炒制时防止炒糊。调料要配齐。煮火烧的时间不宜过长。