老北京豆儿酱的做法 老北京豆儿酱怎么做

食材明细

• 酱香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老北京豆儿酱的做法步骤

• 1、备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。

• 2、肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。

• 3、捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。

• 4、用清水冲洗几遍。

• 5、将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。

• 6、放葱段、姜片、干辣椒。

• 7、放盐加盖小火焖2小时30分钟。

• 8、胡萝卜、五香豆腐干切丁。

• 9、放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。

• 10、烧开。

• 11、关火

• 12、用筷子夹出香料。

• 13、倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。

• 14、扣到案板上。

• 15、切片随蒜醋汁上桌。