正宗老北京炸酱面的做法正宗老北京炸酱面怎么做

飘香香主食 2W

“老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。本方子是3到4人成人量。菜码可以自己选，爱吃什么放什么。”

食材明细

主料

精品五花肉 （600克）
六必居黄酱 （1袋）
六必居甜面酱 （1袋）
面粉（300克）
温水（适量）
盐（0.5克）

辅料

小葱（3根）
心里美萝卜 （半个）
绿豆芽 （150克）
菠菜（100克）
胡萝卜 （1根）
黄瓜（1根）
洋葱（3分之一个）
料酒（2汤匙）
白砂糖 （1大勺）
生姜（3片）

原味（口味）
炒（工艺）
十分钟（耗时）
普通（难度）

正宗老北京炸酱面的做法步骤

1、首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。
2、菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3、绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4、所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。
5、下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团
6、炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7、这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8、坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒
9、五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒
10、倒入料酒继续翻炒。
11、倒入酱料，继续翻炒
12、加入200毫升开水
13、加入一大勺白糖转中火开始熬酱
14、等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图
15、把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条
16、锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
17、捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了
18、拌匀后味道棒极了！大家做起来吧