假鱼肚 自制假鱼肚
“这个菜之所以叫假鱼肚,是因为过去在内地很少能吃到海鲜,而内地的鱼相对较小,肥大的鱼肚非常难得。于是聪明的人们就用猪皮晾干,然后经过炸制处理,做成这种形似鱼肚,口感也类似鱼肚的美食,不是鱼肚似鱼肚,于是就叫假鱼肚。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制假鱼肚的做法步骤
1、新鲜的猪皮,处理干净,油脂也全部去除,然后放在室外晾晒至干
2、完全晾晒干的猪皮呈透明状,已经没有水分了,我忘记拍照就扔到热水里了,但样子还没有变
3、猪皮长时间晾晒,表面有灰尘,热水中加点食用碱就能洗干净了
4、清洗后的猪皮,非常的干净,但是清洗时留上面的有些水分不能炸
5、再通风晾干水分。
6、锅中放油,油温3成热即放入猪皮,小火慢慢炸,油温不要太高
7、慢慢的猪皮就起泡了,一个个漂浮起来,猪皮完全起泡就可以捞出了
8、炸好的猪皮,可以收起来,吃的时候再做处理。
9、吃的时候取需要的量,用开水浸泡,
10、因猪皮已经起泡,很轻,会漂浮在水面上,用一个盘子压住,让猪皮能浸泡在水里
11、大约2小时左右,猪皮就完全泡发了
12、斜刀片成片状,厚度约2毫米,
13、片好的片就是这样的,一定要斜刀才能这么宽
14、然后再用开水煮一下,清洗干净。
小窍门
1.炸的过程中油温始终不要过高,否则肉皮发的不够大。
2.肉皮晾晒一定要干透,干至透明状态,完全没有水分。我仍在阳台上晒了2个月,呵呵。