焦熘鱼段的做法 焦熘鱼段怎么做
“鳕鱼,肉质Q弹,刺少。
适合各种做法。
先做焦熘鱼段。方法简单易于上手。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
焦熘鱼段的做法步骤
1、将鱼收拾干净后,切成段。葱姜蒜分别切末。
2、将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
3、湿淀粉用水泡透
4、喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
5、勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散
6、待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
7、勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
8、将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。
9、出锅完成
小窍门
特点:外焦里嫩,咸鲜适口。