四川水煮鱼的做法 四川水煮鱼怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
四川水煮鱼的做法步骤
1、把草鱼的脊骨和肉分开
2、鱼肉把尾部向前然后切片
3、准备葱姜蒜香菜
4、把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
5、准备好调料,(花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等)没有的话用十三香代替
6、放上食物油下香料
7、下葱姜蒜香菜
8、下郫县豆瓣酱
9、炒香后加入开水和咸盐,不用过多
10、准备黄豆芽,大火翻炒或者水煮后装盘底。
11、另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘,千万不要煮碎了
12、然后水开后马上把鱼片下入,如果鱼片薄煮20秒就可以,鱼片厚的话煮40秒
13、鱼片也装盘
14、调料水煮开后捞出扔掉
15、直接倒入鱼片
16、锅刷干净继续下油,放麻椒根据口味多放点
17、油开以后关火下干辣椒段,油温不要过高或者过低,别炸糊了,如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
18、鱼片上撒上干树椒粉
19、然后把辣椒和油倒入盘内即可
20、自己家吃,没有比这个在正宗的了