秘制酱肘子的做法 kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子 秘制酱肘子怎么做

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

秘制酱肘子的做法步骤

• 1、准备配料；

• 2、准备配料；

• 3、准备配料；

• 4、甜面酱事先准备好；

• 5、肘子拔去细毛，清洗干净；

• 6、肘子凉水下锅；

• 7、水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；

• 8、热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；

• 9、放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；

• 10、肘子下锅，翻炒片刻；

• 11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；

• 12、炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；

• 13、大火烧开后，转小火炖约2小时；

• 14、放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。