酱肘子 家庭版酱肘子

“酱肘子色泽红润酥烂香醇是汉族人名传统的名菜，逢年过节自然少不了它的影子。我家特别喜欢这菜一般都是自己卤着吃，方法特别简单”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家庭版酱肘子的做法步骤

• 1、食材备好

• 2、肘子清理干净底部用刀切口

• 3、生姜去皮用刀拍烂

• 4、放入清水锅里焯水去腥

• 5、先底部朝下煮开再翻个煮正面

• 6、煮的筷子能把皮扎动就可以了

• 7、另起锅倒入菜油放入葱姜炒香

• 8、放入适量甜面酱炒香

• 9、甜面酱用小火炒香，大火容易炒焦

• 10、倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀

• 11、加入适量水和盐烧开制成卤汤

• 12、把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘

• 13、大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了

• 14、胡萝卜切薄片做个装饰

• 15、切成细条卷起来就是一朵花

• 16、用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰

• 17、肘子放冷切片装盘就好了

小窍门

猪肘买回家要用清水泡1-2个小时可以泡出部分血水
之后清理干净残留的毛根
用刀切开底部可以方便入味
卤汤要淹没猪肘，大火煮开小火炖熟即可
刚煮熟的酱肘子不能切要放凉后才能切成片