黄皮溜鸭腿的做法 黄皮溜鸭腿怎么做

“黄皮不但生津、止渴，民间更有“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法。在乡下，饭后吃几颗黄皮，不管吃多饱，消化都会特别好。而黄皮入菜则最适宜夏天食用——酸酸甜甜的黄皮果肉可去油解腻，刺激食欲。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。””

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黄皮溜鸭腿的做法步骤

• 1、黄皮去皮除核(用手一挤肉就出来)，蒜蓉姜丝陈皮备用，鸭腿斩成小块浸泡于水中1小时，水龙头小水点滴进去使之流动，中间可换水2次。捞起鸭腿沥干水分后用料酒及生抽搅拌浸泡1小时，也可撒一些胡椒粉在上面。

• 2、干锅小火不放油，将鸭腿肉放入煸干，最好肥肉朝下。慢慢有水流出，将其倒掉继续煸，直到鸭肉出油。

• 3、鸭肉出油后将其推至锅边，中间放入冰糖，融化后放入蒜姜用大火爆香，然后再把鸭腿一起翻炒。

• 4、放入黄皮肉及叶，八角陈皮，把浸泡鸭腿的调料汁也倒入，可以自行尝试味道来衡量生抽放入的量，然后放入热水(放冷水鸭肉会硬)，不要漫过鸭肉。如果需要颜色深点，就放半汤匙老抽，盖上锅盖小火炖30-40分钟。

• 5、最后用大火来翻炒，直至收汁出锅，千万别太干。那些汤汁绝对会让您多吃几碗饭！

小窍门

1、如果浸泡鸭肉时的调料中加一点点白醋，鸭肉会更容易松软。
2、千万别用冷水倒入锅中来炖，鸭肉容易硬，口感不好。