脆皮鸭腿的做法 脆皮鸭腿怎么做

“【脆皮鸭腿】
去年过年的时候做了这个菜，大家一至表示喜欢。于是保留做今年的年菜，说来也有意思，整个一年中间，不曾想到要做这个菜，独独过年的时候又想起来了，难道要赋予它神圣的职责，要它做年菜的一个代表吗？呵呵，不过这个菜用来待客的确很方便的，一次性做出来，吃时斩件就可以上桌了，味道也很棒，自然会保留了。
同样的方法用来做整个的鸭子也不错，家庭制做，鸭腿更好操作也比较实在，所以只用了鸭腿，而没有用整个的鸭子。
材料：鸭腿
配料：葱姜香料卤汤盐料酒
做法：”

食材明细

• 五香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

脆皮鸭腿的做法步骤

• 1、鸭腿买回家用盐水泡洗干净。

• 2、卤汤烧开备用。

• 3、加葱姜料酒焯水。

• 4、焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。

• 5、将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。

• 6、将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。

• 7、起锅烧油。

• 8、油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。

• 9、上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。

小窍门

1、卤汤是现成的，配制方法比较简单，骨汤加香料加盐反复卤煮，越煮越香，每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。
2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。