避风塘年糕炒螃蟹的做法 步步高升--避风塘年糕炒螃蟹 避风塘年糕炒螃蟹怎么做

“避风塘炒蟹，是一道经典的粤菜，味道香浓鲜美。年糕炒蟹，一道红红火火的菜，用它来做年菜，寓意步步高升，今天，我来把这两道菜结合在一起，做出这道创新的年菜，避风塘年糕炒螃蟹，祝愿各位事业步步高升，日子红红火火。本来避风塘炒螃蟹一般用的是海里的肉蟹，这次我用的是毛蟹。公毛蟹这个时候膏多肥美，比较切合主题，味道也不错，哈哈。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 未知 （难度）

避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤

• 1、原料：毛蟹

• 2、将毛蟹洗净剥壳，然后一分为二，用盐，淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。

• 3、准备好辣椒和豆豉

• 4、将蒜头剁碎，这个菜需要大量的蒜蓉。

• 5、起油锅，油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。

• 6、等蒜蓉炸至微微泛黄的时候，加入辣椒干一起炸一下。

• 7、炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。

• 8、改大火，下螃蟹入油锅炸至刚熟。

• 9、炸好的螃蟹盛起待用。

• 10、年糕用热水泡软

• 11、将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。

• 12、炸好的年糕盛起待用。

• 13、另起油锅，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒，炒至糖刚好融化。

• 14、加入螃蟹，年糕炒匀

• 15、最后加一点味精就可以了

• 16、上菜了，呵呵。

小窍门

1、蒜蓉一定要用刀切，炸完后才会成形。
2、炸年糕前要将年糕泡软，不然吃起来会很硬。
3、如果想辣一些，可以将干辣椒切开。
4、盐和糖的比例记住是1:5