避风塘炒蟹的做法【海外版】避风塘炒蟹避风塘炒蟹怎么做

飘香香菜谱 1.33W

“避风塘炒蟹，在海外的华人餐馆里，算是比较高级的海鲜菜式。它与香港以炒香蒜粒为主有点儿不同。在海外吃避风塘炒蟹，吃到最后剩下的都是焦香的肉末，而这些焦香肉末和蒜蓉香，辣椒香为一体用来下饭，很开胃。叫外卖，一只避风塘炒蟹也要22块加币（相当人民币138块）所以，不是请客的话，自家很少点这个菜，呵呵，当然，会做的话，也就是花十来块钱。。。。”

食材明细

主料

温哥华大蟹 （一只）

辅料

姜（适量）
香葱（适量）
盐（适量）
酒（适量）
辣椒（适量）
蒜米（适量）
豆豉（适量）
肉末（适量）
食用油 （适量）

微辣（口味）
炒（工艺）
半小时（耗时）
高级（难度）

避风塘炒蟹的做法步骤

1、买回来的螃蟹清洗干净。（买了两只，一只用来清蒸，一只用来做“避风塘炒蟹”）
2、先将螃蟹的大钳子用力扭出来。（这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了）
3、将螃蟹的背壳用力拔开，然后清洗里面，还要用厨用剪刀将气腮剪去。
4、用敲肉锤子将大蟹钳敲碎（目的在炒的时候容易入味，吃的时候也容易去壳）
5、将清洗好的螃蟹斩件。
6、准备青红辣椒，豆豉，蒜米和肉末。
7、将青红辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水冲洗去血水。
8、斩件的螃蟹用姜，香葱，盐，酒腌制片刻。
9、将腌好的螃蟹用面粉裹上。
10、小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。
11、将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里（用小锅是为了省油）炸到金黄。
12、将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。
13、炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉。
14、在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末，翻炒尽量让肉末炒到干香。
15、在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。
16、最后放炸好的螃蟹，放酒，放一点儿糖和盐快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人垂涎三尺的“海外版，避风塘炒蟹”可以上桌了。。。
17、将炒好的螃蟹摆上盘里，将焦香的肉末，豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净，就可以开吃了。。。（由于是第一次学做，所以我自己把它报销了，味道不错，圣诞节将是宴客菜，呵呵）