紫苏炒石螺的做法 紫苏炒石螺丨大嘴螺 紫苏炒石螺怎么做

“螺蛳价虽廉，味却美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有声有色，心情也变得悠闲自在，上好石螺配上紫苏三两，加当红好欢螺螺蛳粉卤水调味，螺中有味，回味无穷，可谓一绝，真的很柳州。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

紫苏炒石螺的做法步骤

• 1、准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）

• 2、酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份

• 3、酸笋盛出备用

• 4、热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足

• 5、待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）

• 6、下螺蛳不断的翻炒

• 7、放入2勺盐少许糖，均匀翻炒

• 8、放入料酒

• 9、重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在

• 10、随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）

• 11、起锅之前放入大葱

• 12、最后放入红透透的红油，色香味俱全

• 13、葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷

• 14、开动！

• 15、成品

小窍门

1.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感
2.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸
3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味
4.全程大火快炒，不时的翻动
5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜，真的好恰