尖椒瑶柱的做法 尖椒瑶柱怎么做

“青花椒与青椒的清香四溢，扇贝的鲜嫩带着淡淡的麻辣。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

尖椒瑶柱的做法步骤

• 1、扇贝清理后，取贝肉，淘洗、沥水，放盐、料酒、红苕粉拌匀。

• 2、锅热多油，五成热下扇贝，划散后快速捞出。

• 3、倒出多余油，下青花椒、青红椒圈、姜蒜片、蒜苗段，放盐、大火翻炒；

• 4、出香后，倒入扇贝；

• 5、翻炒均匀出锅；

• 6、洒熟白芝麻即可。

小窍门

鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝，然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝。
清洗扇贝，新鲜的扇贝泥沙很多，要拿小牙刷仔细刷干净贝壳；洗干净以后撬开来，白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿（据说，由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳，而黄儿则像一弯残月，所以也叫做“日月贝”，这些都是可以吃），但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
此道菜采用尖椒鸡做法，大火快炒，麻辣中又不失扇贝的鲜嫩。