本帮焖蹄的做法 本帮焖蹄怎么做

“焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

本帮焖蹄的做法步骤

• 1、蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净

• 2、冷水下锅绰水后捞起洗净

• 3、准备调料

• 4、热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化

• 5、加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

• 6、加入调料

• 7、加入料酒

• 8、加入4调羹生抽和2调羹老抽

• 9、加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}

• 10、倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟

• 11、时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。

• 12、用几个芦笋头沸水烫一下装饰

• 13、上桌，轻轻一拉就能脱骨了。

小窍门

1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。
3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。
4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。