本帮栗子炖肉的做法 本帮栗子炖肉怎么做
“父亲是上海人,从小就吃栗子炖肉,这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料,纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味,红烧肉味比较纯正,口味甜咸,很适合老人儿童食用。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
本帮栗子炖肉的做法步骤
1、五花肉切方块
2、冷水下锅
3、煮开,撇去沫子
4、捞出肉
5、姜切片,小葱切段
6、油锅下姜片煸炒到焦黄
7、下葱段炒出香味
8、放入五花肉,炒至焦黄
9、放冰箱
10、放半勺白砂糖1
11、让五花肉继续上色至焦黄
12、放上海黄酒、半勺老抽
13、翻炒均匀上色,放花雕酒
14、放入一大碗开水
15、盖盖中火煮一个小时左右
16、生栗子剥皮
17、五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
18、生抽和盐调味,再放入一勺花雕
19、西兰花掰成小块洗净
20、小锅煮开水,放入少许油和盐
21、下西兰花煮熟
22、西兰花摆在盘子周边
23、红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。
小窍门
五花肉焯水时一定要冷水下锅,可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜,其中花雕分两次加入,可使红烧肉酒香味更加突出。