潮汕咸菜炒墨斗须的做法 潮汕咸菜炒墨斗须怎么做

“潮汕咸菜算是我比较喜欢的一种咸菜，不怎么酸，但吃起来很脆，个人比较喜欢地都牌，炒鱿鱼，墨斗，五花肉，都很不错，就算拿来配白粥也是很好的选择。
墨斗须，在我这里很常见了，一个墨斗头就有一斤多两斤重，但很可惜的是，大多都是只看到头，没看到有卖身子的，大多一上岸就让饭店挑去了，剩下的才来我们这里市场，也只有过年的时候才能看到一整个连在一起卖的。不过这么大的头拿来炒或是涮火锅也是很好吃的，很脆。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

潮汕咸菜炒墨斗须的做法步骤

• 1、墨斗须（让卖的人顺便切好）洗净，潮汕咸菜一包。

• 2、咸菜切片，葱切段，姜切丝。

• 3、锅里下水，下少许的盐，下墨斗须汆烫。

• 4、熟透后捞出。

• 5、炒锅下油，爆香姜丝。

• 6、倒入汆烫好的墨斗须。

• 7、加入切好的咸菜。（连咸菜汁一起下）

• 8、下切好的葱段。

• 9、快速炒匀后加入适量的胡椒粉。

• 10、炒匀后出锅。

小窍门

这道菜要大火快炒，炒太久咸菜变软，不脆就不好吃了。炒的时候不用再加盐，有咸菜汁盐份就够了。