墨斗鱼怎么炒

可能很多人听到墨斗鱼都不禁想问一句：墨斗鱼是什么鬼？其实墨斗鱼就是我们常说的会喷墨水的乌贼，俗称乌鱼。墨斗鱼不但味道鲜美，营养丰富，而且全身都是宝贝，皆可入药呢。那么下面，就让我们一起来看看墨斗鱼怎么炒吧。

墨斗鱼怎么炒

一、炒墨鱼花

原料

墨鱼2只、笋1支、辣椒4支;胡萝卜片、九层塔各少许;蒜末2大匙。

调味料

酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

制作方法

墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

烹调指南

墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

二、虾酱芥兰炒墨鱼

简介

芥兰的爽脆搭配鲜嫩的墨鱼，本已是绝配美味，一点点虾酱的加入，却让整个味道都活泼起来，值得一试。

材料

粗芥兰 500g， 墨鱼 250g，

调料

广东虾酱1汤匙（15g）， 姜汁 1汤匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 广东米酒1汤匙（15ml）， 盐 2g， 高汤 50ml， 油 1汤匙（15ml）

做法

1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。

2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。

3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。

4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。

5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。

三、油爆墨鱼

材料:

墨鱼，油，姜，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，葱

做法

1.墨鱼拿来油爆吧。将墨鱼去肚洗净切花刀汆水。

2.起油锅，爆香姜蒜，下墨鱼煸炒，再加些料酒、生抽、胡椒粉、葱段调味就好了。

4.西兰花胡萝卜炒墨鱼

材料:

墨鱼，1只，西兰花，2朵，胡萝卜，1个，植物油，2汤匙，蒜头，2瓣，淀粉水，3汤匙，盐，1汤匙

做法

1.墨鱼切花，用开水烫一下，小心不要烫太过了，墨鱼卷起来即成。西兰花切成小朵，用开水烫一下，至变成深色为止。胡萝卜，切片。蒜头，切碎。

2.大火烧开锅，下油和蒜末，爆香蒜末之后，放胡萝卜下去炒，炒至8成熟的时候，放墨鱼煸炒，待墨鱼出汁料后加入西兰花继续煸炒。最后放盐和淀粉水炒匀，装盘。

看了这篇文章，相信大家对于墨斗鱼怎么炒这个问题已经有了了解。墨斗鱼的营养价值极高，它具有养血、通经、补脾、益肾、滋阴、调经等功效，适宜阴虚体质，贫血的人食用。挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的哦。