潮汕小炒皇的做法 潮汕小炒皇怎么做

“乘虚不坠，触实不硋，
千变万化，不可穷极。
如果用一道菜来诠释千变万化，
小炒皇可以坐二望一，
不同地域用料搭配迥然不同。

潮汕小炒皇，
韭菜花、虾米、魔芋等入料
糅合了闽菜的清鲜、和醇、荤香，
以及粤菜的清雅、鲜嫩、细腻，
清淡素雅，色香味俱全。

尽管烹饪简单，
对食材的新鲜要求极为苛刻。
食材千变万化，
唯独不变的是那恒久挑剔的味蕾。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

潮汕小炒皇的做法步骤

• 1、炒锅烧热，放入花生油，放入猪肉大火快速翻炒

• 2、依次放入虾米、魔芋翻炒

• 3、装盘待用

• 4、锅中放入花生油，爆香大蒜、生姜、香葱

• 5、放入韭菜花大火翻炒1分钟

• 6、放入猪肉、虾米、魔芋、盐、调味粉，快速翻炒1分钟

• 7、加入芡汁即可装盘享用

小窍门

生粉倒入20ml水中搅拌均匀，做成芡汁。
香芋单独翻炒，翻炒时间短方可脆嫩。