剁椒鱼片蒸豆腐的做法 剁椒鱼片蒸豆腐怎么做

“　　这道菜非常简便，味道却很惊艳。初次吃到是在单位食堂，小小一个圆碗底下是豆腐，中间是鱼片，面上是剁椒。内脂豆腐与鱼肉的蛋白结合，细腻中带了脂膏，竟然没有豆腐味，一开始还不知道是什么，吃到嘴里，确认了好一会才明白是豆腐蒸鱼片。
　　100克豆腐含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，还有很高的氨基酸。
　　鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。还有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素以及丰富的镁、铁、钙、磷元素，都是人体需要的营养素。且鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
　　剁椒剁椒中，包含了维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等、当之无愧的蔬菜维C之王，而且辣椒含有一种特殊的物质——辣椒素，能加速促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，加之味道鲜美，增加食欲，能让人多吃一碗饭。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

剁椒鱼片蒸豆腐的做法步骤

• 1、内脂豆腐撕开表面薄膜，倒扣在盘子里，盒底四角剪口，让空气进入盒中分离豆腐与盒壁。

• 2、拿掉塑料盒，切成小方块，约2CM见方。

• 3、豆腐块铺入碗底，撒少许盐腌渍。注意剁辣椒是咸的，盐不要多。

• 4、豆腐块上铺满鱼片。鱼片是菜场半成品柜台买的腌好的半成品。自己腌的话可以参考文后“注意事项”。

• 5、鱼肉上再铺剁辣椒，注意剁辣椒本身是咸的，鱼肉和豆腐也腌过，别放太多了。冷水上锅，上汽后再蒸10分钟。

• 6、冷水上锅，上汽后再蒸10分钟。

• 7、撒上葱花，上桌啦！

• 8、这是为老人家蒸的不辣版的，前面的步骤都一样，最后别放剁辣椒，用蚝油1大勺、料酒1大勺、香油1大勺、糖1小勺调汁，浇在鱼片上，蒸前浇蒸后浇都可以。

小窍门

1.鱼片如果想自己腌，可以用盐、糖、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制30分钟。不会片鱼片的可去我的主页或公众号“眉记”参考我的《片鱼片之蝴蝶片》，也可以让鱼老板帮忙。
2.剁辣椒比较咸，而且鱼片也是腌制过的，所以腌豆腐的盐只要一点点，让豆腐有点味儿就成，也能去掉点豆腥味。