热菜

豆豉辣酱香猪肚的做法豆豉辣酱香猪肚怎么做

飘香香热菜 2.21W

豆豉辣酱香猪肚的做法豆豉辣酱香猪肚怎么做

食材明细

主料

猪肚（半只）
青尖椒 （150克）

辅料

料酒（30毫升）
八角（2个）
桂皮（1小块）
小茴香 （1小把）
香叶（3片）
胡椒粉 （1小勺）
花椒粉 （1小勺）
姜（1大块）
蒜（2瓣）
老抽（50毫升）
老卤汁 （500毫升）

配料

蒜（2瓣）
姜（1小块）
豆豉辣酱 （1大勺）
老抽（1小勺）
盐（少许）
鸡精（少许）

咸鲜（口味）
卤（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

豆豉辣酱香猪肚的做法步骤

1、先将猪肚用冲洗干净，再用放入锅中焯水，煮5分钟左右。
2、煮好的猪肚捞出，用凉水浸着冷却，去掉表面的白膜和多余的脂肪。
3、里外都抹上1大勺盐，搓揉均匀，静置30分钟。
4、再加1杯面粉，搓揉均匀，静置30分钟。
5、然后就是反复搓揉，使出你能想象出来的各种方式搓，搓了十分钟后，可以闻一下，如果还有味道就继续搓，直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些，看上去很干净的样子。
6、将猪肚放入煮锅中，加入卤料和老卤汁，炖熟，或入压力锅，大火烧开后转小火压10分钟。
7、卤好的猪肚捞出透凉。
8、透凉猪肚的时候切一下青尖椒，将其切成短小的丝。
9、姜蒜切碎。
10、晾凉的猪肚取半只切成丝。
11、炒锅放2勺油。
12、烧至5成热，转小火，下豆豉辣酱和姜蒜炒香。
13、下青尖椒。
14、炒匀后加盐和鸡精炒匀。
15、下猪肚丝，炒匀。
16、再放老抽，炒匀即可。

小窍门

1、在用面粉搓揉的时候，也可以加一小勺小苏打，去味效果更佳。
2、卤猪肚是整只卤，炒的时候切下了半个炒。

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