八寸酸奶戚风的做法 零失败8寸酸奶戚风 八寸酸奶戚风怎么做
“其实戚风没有想象的那么恐怖,只要克服这个初学者的拦路虎,以后再做别的就简单的多了,听说,有些人为了学戚风,还专门花几万块钱的学费去学习,妖妖总结N个戚风失败的经验,仔细看完下面的详细图文,相信你一定能做出一个完美的蛋糕。”
食材明细
八寸酸奶戚风的做法步骤
1、鸡蛋要选用新鲜鸡蛋,用普通洋鸡蛋,不可用土鸡蛋,我的鸡蛋单个重量大约在73克左右,刚买回来的鸡蛋要先提前冷藏至少两个小时,然后准备两个无油无水的干净盆子,分别将蛋黄和蛋清打入,蛋清中不能混入一丝蛋黄
2、蛋清拿去冰箱冷冻,蛋黄中加入酸奶
3、搅拌均匀
4、加入玉米油
5、搅拌均匀
6、低粉筛入
7、搅拌均匀,这一步网上的步骤几乎都是用刮刀翻拌,经多次试验后发现直接用打蛋器搅才方便,只要时间不要太久,尽量不要超过一分钟,搅打至面糊均匀光滑无颗粒
8、将冷冻过的蛋清取出,此时蛋清表面可能结一层薄薄的冰,先用电动打蛋器高速搅打至图中大泡状态,加入18克的糖,此时可提前预热烤箱到160度
9、搅打至图中泡沫较为细腻的状态时,再加入18克的糖
10、搅打至图中稍微有纹路的状态时,再加入18克的糖
11、低速搅打至干性发泡状态,如图,提起打蛋器有直立的小尖角
12、盆子倒扣蛋白不会掉落,这样就是打好了
13、先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里
14、用刮刀上下翻拌均匀,切忌不要打圈,不要胡乱搅动
15、将14的混合糊倒入剩余的蛋白霜里
16、还是同样的手法,翻拌均匀,光滑细腻无颗粒,如图
17、倒入模具中
18、轻轻震几下,磕出蛋糕糊中的大气泡,送入预热好的烤箱,中下层,150度,上下火,70分钟
19、烤箱温度是我用的温度,每家烤箱品牌不同,型号不同,温度和时间仅供参考,有任何问题可留言,或加微信:yaoge2244咨询
20、成品