香辣土豆片炒猪肚的做法 香辣土豆片炒猪肚怎么做

“土豆片脆，猪肚Q弹，麻辣鲜香，下饭菜。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

香辣土豆片炒猪肚的做法步骤

• 1、水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。

• 2、尖椒去芯，切细条

• 3、土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可

• 4、切大葱，将大蒜拍碎

• 5、热锅热油，爆香葱蒜

• 6、下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀

• 7、倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。

• 8、土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。

• 9、加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧

• 10、倒入猪肚

• 11、加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可

小窍门

猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。
最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。
喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。