香辣豆豉酱的做法 香辣豆豉酱怎么做

“自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

香辣豆豉酱的做法步骤

• 1、用料

• 2、八角三萘掰成小块，备用

• 3、长短辣椒剪成小段，放入料理机

• 4、搅打成粗末，备用

• 5、豆豉用水泡透

• 6、用水冲洗两遍，沥干水分

• 7、锅中倒油，烧热

• 8、转小火，倒入八角，三萘，花椒

• 9、倒入辣椒面，炒出红油

• 10、捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

• 11、倒入豆豉，豆瓣，

• 12、倒入辣椒碎，加入料酒，

• 13、小火不断翻炒至水分全部挥发

• 14、倒入白糖，老抽，

• 15、翻炒5-10分钟

• 16、加入味精，翻炒片刻

• 17、熄火，冷却后装瓶保存

小窍门

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。