醉排骨的做法 【闽菜】醉排骨 醉排骨怎么做

“醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

醉排骨的做法步骤

• 1、准备的材料。

• 2、黄瓜洗净去皮切小段，排骨洗净切长条。

• 3、排骨中加入鸡蛋和淀粉。

• 4、搅拌均匀待用。

• 5、小碗中加入葱白、蒜瓣、生抽、香醋、胡椒粉、白糖、香油、鸡精兑成碗汁。

• 6、油锅6成热，下入排条入锅炸。

• 7、炸至两面金黄捞出沥油。

• 8、盘中放入黄瓜排条，淋入碗汁即可。

小窍门

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。