咕噜排骨的做法 咕噜排骨（酸甜排骨） 咕噜排骨怎么做

“咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为古老肉。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

咕噜排骨的做法步骤

• 1、排骨剁小块，放入盐，耗油，糖，玉米淀粉搅拌均匀，腌制片刻。

• 2、 菠萝（菠萝用盐水提前泡一下，不用很久，大概10分钟这样子）、青红椒，洋葱切块备用。

• 3、准备好一碗水淀粉，一碗酸甜酱（较多的番茄酱和白砂糖，清水，一点酱油，一点盐）。

• 4、腌制好的肉，打一个鸡蛋，搅拌均匀。

• 5、再放入玉米淀粉和面粉的混合粉，使每块排骨都均匀的裹上一层粉。理想状态是排骨不沾手，相对干爽。放在筛子里抛几次，会有很多碎碎的粉团。

• 6、 热锅，倒多点油，油温升高以后（用手放在锅面，能明显感觉到热度，或者筷子放下去冒泡），把排骨一块一块的放入锅中，炸至金黄捞出。

• 7、沥油，放凉。

• 8、重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油。

• 9、不粘锅放一点油，倒入酸甜酱，淋入水淀粉，小火一边煮，一边淋上甜醋，一边尝一下味道，每次加一点点醋，直到酸甜度适合自己。如果感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖中和一下就可以了。

• 10、倒入菠萝和青红甜椒，翻炒均匀，大概30秒这样子。最后才倒入炸好放凉的肉，快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁。即可。

• 11、成品。

• 12、来个近照，超有食欲的。

• 13、最后只剩下配菜，我也是醉了。

小窍门

1、 番茄酱的量要根据肉的量来定，宁多勿少。
2、 在炸排骨的过程中，放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火，因为放需要时间的，不然第一片熟了，后面还没放。火候自己掌握了！我这里只能说个大概。
3、 排骨刚放下去，请不要去动他，过1分钟左右，表皮微酥了，轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深，太深表示炸过了会有糊味。
4、 鸡精请随意啊，我一般都不用鸡精味精的。
5、 酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖
6、 菠萝用盐水泡一下，因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应。
7、调欠汁，淀粉要少一点，如果调得太稠了，最后的成品汤汁不够，太干了。
8、如果想吃脆脆的排骨，就最后才放排骨下去。