咸菜笋干猪肉煲的做法 咸菜笋干猪肉煲怎么做

“闷热的天气吃啥都没胃口，这一锅独具客家特色的咸菜笋干猪肉煲，简直是炎炎夏日的下饭神器，咸鲜的咸菜和脆爽的笋干简直是神仙搭配，老公每次都能多干半碗米饭。大家动手做起来吧……🍚🤪”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煲 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

咸菜笋干猪肉煲的做法步骤

• 1、准备食材：猪腿肉一块，笋干提前2个小时用开水泡开，咸菜也提前2个小时用清水先多冲洗几次在用清水浸泡掉多余的盐分。

• 2、切配好食材：猪肉切块，笋干切长段，咸菜的茎和叶切好分开放，姜片蒜粒拍碎备用。

• 3、砂锅中小火🔥热锅少许冷油。

• 4、油温五成热加入蒜粒姜片慢慢炒香。

• 5、待姜片蒜头微焦时下入肉片。

• 6、依然中小火🔥反复翻炒肉片，防止粘锅爆油误伤自己🤪

• 7、炒至肉片微焦或至少要没水气时沿锅边淋入料酒或米酒，这一步主要是用酒精激发出肉的香味和起到去腥的作用。

• 8、翻炒片刻后再依次加入适量老抽、生抽、蚝油。

• 9、放完蚝油后翻炒要快动作要快不然容易糊锅。

• 10、再加入咸菜茎块先翻炒。

• 11、一定要慢慢把咸菜里的水份炒出来，这样后面才能把咸菜的咸香煲出来。

• 12、待咸菜茎微干后下入咸菜叶翻炒。

• 13、最后把咸菜叶的大部水气翻炒完。

• 14、下入笋干。

• 15、翻炒均匀。

• 16、加入沸水。

• 17、大火🔥煮沸后开始调味，加入适量的鸡粉提鲜（可不放）。

• 18、这里是重点一定要先尝一口咸淡再决定要不要放盐🤪，因为咸菜本来就齁咸，虽然已经泡掉大部分盐份但是还是会比较咸，还有前面放的生抽蚝油那些也是咸的。

• 19、再转小小火🔥盖盖煲十分钟左右。

• 20、时间到了开盖开大🔥煮大沸。

• 21、然后快速关火🔥盖盖收汁五分钟（这时砂锅余温较高可以让汁多收些）。

• 22、最后开盖，咸鲜下饭的咸菜笋干猪肉煲就完成啦✅。

小窍门

猪肉尽量用肥点的，咸菜吃油，而且咸菜配肥油才更香……
还有砂锅记得选耐高温耐爆炒的不然费锅🤪