麻辣开背虾的做法 麻辣开背虾怎么做

“虾肉洁白Q嫩，黄瓜脆爽，色泽艳丽，麻辣鲜香。寒冷天里，一家人围坐一桌，来一盆麻辣开背虾，吃的超级爽😍。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

麻辣开背虾的做法步骤

• 1、冰鲜虾洗净。

• 2、去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间😅。

• 3、用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处。

• 4、去除虾线。

• 5、所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。

• 6、腌渍10分钟。

• 7、花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)

• 8、青红椒切小圈。

• 9、黄瓜切长条备用。

• 10、锅内适量水烧开，黄豆芽绰水。

• 11、用漏勺捞去豆皮。

• 12、绰好的黄豆芽平铺盆底。

• 13、锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)

• 14、黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。

• 15、腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。

• 16、适量盐，鸡精，香辣酱。

• 17、翻匀。

• 18、倒入盆中，撒上青红椒。

• 19、锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。

• 20、成品。

• 21、成品。

• 22、成品。

• 23、成品。

小窍门

花椒，麻椒，干红辣椒，还有青红椒，根据自己酌情增减。