肉末炒鲜酸豇豆的做法 肉末炒鲜酸豇豆怎么做

“刚腌好了豇豆，又有肉末，加上新鲜摘的豇豆，可以炒一碟了。看来也是饭遭殃的菜哦。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

肉末炒鲜酸豇豆的做法步骤

• 1、准备好生姜、红葱头、蒜头、青椒（忘拍片），剁碎。

• 2、锅加底油，放肉末入锅，中火炒至焦香，出锅备用。

• 3、把腌好的豇豆切粒后冲洗，抓干水，入锅，开大火，把咸豇豆煸干、出锅。

• 4、锅热放底油，加入生姜、红葱头、蒜头和青椒，爆香。

• 5、倒豇豆入锅，翻炒至七至八成熟。

• 6、倒入肉末。

• 7、烹入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1大勺，炒匀。

• 8、加入酸豇豆，翻炒均匀，出锅。

小窍门

一、酸豆角（豇豆）在烹调前最好洗一下，抓干后入锅煸香；
二、因为酸豇豆本身已经偏咸，所以在炒肉末和新鲜豇豆的时候调味，酸豇豆就不参加调味的过程了，最后才入锅；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。