麻辣跳水鱼片的做法 冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片 麻辣跳水鱼片怎么做

“每年到了这个季节我都来病，上周牙疼，脸肿的像嘴里含着糖，好容易熬过去了，这周又开始感冒，喷嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也闻不出来，吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地，就想睡觉，菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴，思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾，热乎乎的吃一顿冒点汗，再加些大白菜排排毒，还真觉得舒服。

这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

麻辣跳水鱼片的做法步骤

• 1、备好原料。

• 2、白菜洗净，白菜帮横刀片2-3刀。

• 3、将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。

• 4、草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。

• 5、剔去大刺。

• 6、片下鱼肉，鱼皮不要。

• 7、用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

• 8、炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。

• 9、待鱼片一变色马上捞出备用。

• 10、炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

• 11、加生抽酱油。

• 12、倒入高汤或者清水烧开。

• 13、下粉条。

• 14、煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟。

• 15、放盐和鸡精调味。

• 16、将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。

• 17、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

• 18、炒勺中倒入适量植物油烧热。

• 19、浇在鱼片上即可。

小窍门

贴心提示：
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。