水煮鱼片的做法 麻辣鲜香的水煮鱼片 水煮鱼片怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮鱼片的做法步骤

• 1、1.将草鱼清理好

• 2、2.将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀，抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开

• 3、3.然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。

• 4、4.将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀一片片切好鱼片，可以不切断

• 5、5.再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。

• 6、6.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

• 7、7.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽

• 8、8.煮将熟的黄豆芽捞出，沥干水份铺在盆底。

• 9、9.锅中热油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱炒香。

• 10、10.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油（也可不加，因为郫县豆瓣已够咸），少许白糖，继续煮1--2分钟。

• 11、11.放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血，煮2--3分钟，以便鱼头煮熟。

• 12、12.倒入腌渍好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。

• 13、13.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。

• 14、14.热锅上油，油热后，放入花椒和干红辣椒段，炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可，最后撒上切碎的香葱叶。

小窍门

1、使用任何鱼肉都可以，我是一般用草鱼。
2、不喜欢吃豆芽的也可以改为生菜、小油菜等，反正你喜欢吃啥就放啥。
3、也可以在做鱼之前先炸制干辣椒和花椒（也可加放入其他的大料如八角、香叶、肉蔻等），盛出来后留一半热油继续做鱼。
4、煮汤时为了提味，我加了一个浓汤宝