腐乳爆肉的做法 【徽菜】――“腐乳爆肉” 腐乳爆肉怎么做
““腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩,味道浓郁非常好。
在制作这道菜时,过去一般是不放葱丝的,现在为了提升菜的味道,很多徽菜酒楼都放一些葱丝,炒出来的味道确实不错,要比不放葱丝更为好吃一些,因此,我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
腐乳爆肉的做法步骤
1、浆制肉片,先撒入少许味精和盐,倒入少许绍酒。
2、倒入一半的腐乳汁抓匀。
3、放入蛋黄抓匀。
4、倒入适量的水淀粉,用手反复的抓匀备用。
5、勾兑碗芡,往腐乳汁里撒少许味精和盐。
6、倒入少许酱油和醋,滴入几滴绍酒。
7、舀入一茶匙白糖。
8、倒入少许水淀粉。
9、最后放入少许香油搅匀。
10、炒勺上火烧热,注入适量油,下入肉片煸炒,肉片变色后放入姜丝翻炒。
11、然后烹入碗汁用旺火炒匀,炒匀后倒入葱丝。
12、把葱丝炒至断生便可出锅,出锅码盘便可上桌食用。
小窍门
此菜特点;颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中;
温馨提示;
1、爆炒的菜速度要快,这样可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜过多,能包住菜肴不汪汤为最好。
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美,非常不错!供朋友们参考!